El holandés Mark Post es el responsable de la empresa científica y culinaria, e hizo el anuncio el pasado domingo. Para Post, el objetivo es inventar una forma eficiente de producir tejido muscular en el laboratorio; carne cultivada que imite exactamente a la que proviene de los animales, y finalmente que pueda sustituir toda la carne animal de la industria alimenticia actual.

Alimentos para el mundo
Según Mark Post, los ingredientes para la primera hamburguesa “se encuentran todavía en una fase de laboratorio”, y agregó que en el otoño “nos hemos comprometido a hacer un par de miles de pequeños tejidos, los que luego se ensamblan para formar una hamburguesa”.

Pero todo esto no se trata de un pasatiempo de científicos. Post, quien es el presidente de fisiología en la Universidad de Maastricht, en los Países Bajos, aseguró que su proyecto es financiado con 250 mil euros de un inversionista anónimo privado, motivado por el “cuidado del medio ambiente, los alimentos para el mundo, y el interés en la vida”.

Post también habló en un simposio titulado “La próxima revolución agrícola”, en la reunión anual de la Asociación Americana para el Avance de la Ciencia en Vancouver. Los oradores dijeron que su objetivo es desarrollar este tipo de “carne” para reducir los costos ambientales y sanitarios de la producción de alimentos convencionales.

Otro campo
La carne convencional y la producción de leche requieren más tierra, agua y plantas, además de la eliminación de los productos de desecho que tienen casi todos los alimentos de consumo humano. La demanda global de carne se espera que aumente en un 60% para 2050, dijo el científico norteamericano Nicholas Genovese, quien organizó el simposio.

Pero Mark Post no es el único en este empeño, Patrick Brown, de la Escuela de Medicina de la Universidad de Stanford, dijo que él es financiado por una firma de capital riesgo estadounidense y asegura que dedicará el resto de su vida a desarrollar productos que imitan a la carne, pero están hechos totalmente de fuentes vegetales.